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坚守传统工艺  酿造美味食醋
——记金沙县禹谟温馨醋园厂长温邦贤
作者:文|本刊记者 刘广琴  发布日期:2018-2-13 阅读次数:
专注于酿醋工艺的温邦贤
  金沙县禹谟温馨醋园坐落于该县禹谟镇的青山绿水之间,山上树木青翠、枝繁叶茂,造就了该园清新、幽雅的生产环境。完好的植被,是生产食醋的一块净土;常年不断的山间泉水,成为生产食醋的优质水源。
  一进入禹谟温馨醋园,就闻到了一股醇厚的醋香,酸酸甜甜的味道沁人心脾。放眼望去,园内整齐排放的醋坛,成了一道别样的风景。
  细细算来,禹谟温馨醋园已走过38个春秋。而追溯到温邦贤的父亲温道富家庭作坊酿醋历程,则有一个甲子的时光。
  温邦贤1951年出生在一个贫苦农民家庭,自幼勤奋好学、吃苦耐劳。迫于家庭状况,他初中毕业后就回家务农。
  在农村老家,温邦贤与人合伙做过生猪买卖,一趟辛苦下来,能赚到8-10元,尽管收入微薄,但他觉得是自己的劳动所得,还是很高兴的。后来他在砖厂做了三年的泥瓦工,热心帮助村里盖房。之后他又拜师学木工,这一干就是七八年。在师傅的精心指导和自己的不断探索实践下,他积累了做木工的丰富经验,后来成了远近闻名的木工师傅。他的木工生涯不长,但其间已手把手地教出了田维江、严显方两位手艺不凡的木工徒弟。近年来,这两位木工徒弟在禹谟镇的贵州民居建设中发挥了积极作用。
  上世纪50年代,温道富在结识了四川籍传统酱醋手工艺人巫荣华后,便开始从事家庭作坊酿醋。据温邦贤回忆,巫老在酱醋生产上很有造诣,他掌握的100余味中草药的方剂是酱醋生产不外传的秘方,而他的父亲特别看中巫老这一独特的手艺。在温邦贤学做木工期间,其父就向巫老托情,让温氏年轻人向其拜师学艺,以继承巫老不凡的技艺。巫老见温家的年轻后辈为人诚恳、待人宽厚、仁慈向善,终于点头答应将酱醋生产技艺毫无保留地传授给温邦贤和温邦才两兄弟。
  通过巫老的真心传艺,温邦贤很快掌握了酱醋的酿造方法。上世纪80年代初,在巫老的指导下,温邦贤开始创办了禹谟镇第一个醋业作坊。通过10多年的发展,到上世纪90年代中期,温邦贤的醋业发展到“醋坯300坛、车间200平方米、年产醋90吨” 的规模。2000年,温邦贤的醋业产品成功注册商标“温家醋”。
  “温家醋”主要以水、麦麸、玉米、大米为原料,配以砂仁、白扣、肉桂、草果等百余味中草药,采用祖传配方与现代酿醋工艺相结合,经露天发酵一年以上精心酿制而成。禹谟温馨醋园生产的食醋色泽棕褐、浓度适中、酸而不涩、香而微甜、久存不腐、回味绵长,其色香味俱佳的特性深受消费者青睐。
  “温家醋”以天然纯正、清香营养的特性,成功打响了品牌,使其成为了省内外具有一定知名度的地方名特产品,桶装、壶装、袋装及礼品彩盒装产品,畅销香港、浙江、云南及省内的贵阳、六盘水、毕节等地。
  多年来,温邦贤始终坚持“以诚信办企业、以质量求生存”的理念,使禹谟温馨醋园得以发展壮大,如今该园已发展到“醋坯1200坛、车间1200平方米、年产醋300吨,常年有20个工人忙碌于生产一线”的规模,企业多次被省、市评为“守合同、重信用”单位,其产品多次在省、市农产品展销会上获“名牌农产品”称号。近日,“温家醋”又获省工商行政管理局授予的“2014-2017年度贵州省著名商标”称号。温邦贤靠自己的诚信脚踏实地地创业,创出了特色,上级有关部门也给予了他诸多的肯定——2009年10月,被表彰为“毕节市劳动模范”;2010年4月,被表彰为“贵州省劳动模范”;2010年9月,被表彰为“毕节市优秀农村实用人才”。
  饮水思源,致富不忘众乡亲。经过数十载的发展,禹谟温馨醋园的资产由成立之初的1万余元发展到今天的1000多万元,实现年产醋300吨、产值达220万元、年利润50万元。为带动周边群众脱贫致富,该园每年都与当地群众签订50余万元的粮食、麦麸、中草药等收购订单,为当地群众增加年收入34万元;还将企业每年产生的1200吨副产品醋糟低价处理给20户养猪大户,让利农户16万元;同时,解决了周边10余名群众的就业问题。在公益事业上,温邦贤也不遗余力地关心和支持,几年来为村级公路建设、水利设施建设和教育事业发展等捐资4万余元,促进了禹谟镇新寨村的全面发展。
  进入“十三五”以来,金沙县委、县政府紧紧抓住国发〔2012〕2号文件支持贵州发展的机遇,以“醋坛子”工程为抓手,依托禹谟醋品牌效应和传统产业优势大力发展酱醋产业助力脱贫攻坚。酱醋产业是禹谟镇新兴的传统工艺制作产业,禹谟镇酱醋产业是贵州省传统工艺制作产业的第二大基地,该镇把酱醋产业作为促进非公有制经济发展和农民增收致富的特色产业,有力地助推了当地经济的快速发展,成为了带动群众脱贫致富的品牌产业。因为产品优质、效益明显,禹谟镇被金沙县定位为“酱醋调味品之乡”,有着“醋香飘万里”的美誉,酱醋产业已成为禹谟镇的一张名片。
  温邦贤说,禹谟温馨醋园将继续坚持“市场导向、质量为根、创新为魂”的科学发展理念,有信心、有决心提高企业生产能力和市场竞争力,实现企业最大化的社会效益和经济效益,为企业可持续发展奠定坚实基础,为禹谟镇的酱醋产业发展贡献力量,让禹谟镇“酱醋调味品之乡”这一名片更加闪亮。(供图/毕节市总工会)
      
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